Ingredienti
Foglie fresche di sedano, aglio, succo di limone, olio extravergine di oliva, pinoli in questo rapporto: 100g di foglie di sedano, 50 gr di pinoli, 100 gr di olio, 1/2 spicchio d'aglio

Prepararazione
Mettere le foglie di sedano lavate in un mixer o in un bicchiere da frullatore ad immersione con l'olio di oliva, l'aglio, i pinolo, il sale il pepe, una goccia d'acqua e una spruzzatina di limone. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo liscia ma che vi rimangano dei granelli tipici del pesto. condire la pasta calda scolata a crudo con il pesto, eventualmente allungandolo un pò con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Ingredienti
Riso, olio, spezie varie quali, prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, menta, basilico, maggiorana, ecc, sale, pepe, succo di limone o di arancio, semi di sesamo, di girasole, di papavero. Buccia di limone e di arancio

Preparazione
Prendere del riso basmati bianco o meglio del riso semintegrale, bollirlo per 8-9 minuti in acqua salata ( di più se questo è semintegrale, circa il doppio) levarlo dal fuoco passarlo al setaccio e raffreddarlo con acqua fredda di rubinetto. In questo modo il riso rimarra staccato ed i chicchi si potranno manipolare facilemente. Condirlo con olio e sale e succo di agrumi. A parte preparare un trito di tutte el erbe fresche a disposizione (il trito deve risultare bello fine). Aggiungerl al riso e mescolare per bene. Fare la stessa cosa con un mix di semi quali ad esesmpio girasole, papavero, sesamo a piacimento. Lasciar riposare questo riso almeno un paio d'ore in un recipiente chiuso in modo che gli aromi delle spezie fresche si diffondano in tutta la massa del riso. Anche questo si conserva più giorni in frigo e può essere mangiato sia freddo che leggermente intiepidito.

Ingredienti
Pistacchi sgusciati, olio d'oliva, aglio, acqua, sale, pepe.

Prepararazione
Prendere i pistacchi pelati ed ammorbidirli per circa um'ora in acqua fredda, risciaquarli più volte in acqua fredda. Metterli nel frullatore con dell'olio extravergine di oliva, dell'aglio crudo a piacere (si può anche fare senz'aglio) un po’ d'acqua sale e pepe quanto basta. Eventualmente una spruzzatina di succo di limone. Tritare il tuttofino ad ottenere la cremosità del pesto. Si conserva in frigo come un normale pesto
Si può usare per condire la pasta o il riso. Può essere usato come salsa per nappare le carni bianche alla griglia oppure il pesce, calamari compresi. Si consiglia il pecorino romano per condire la pasta.

Ingredienti
Riso per risotti semintegrale, asparagi, olio e.v. di oliva, sale, pepe nero, aglio, vino bianco secco, prezzemolo fresco, brodo vegetale, parmigiano reggiano.

Preparazione
Prendere gli asparagi e farne due porzioni :una la parte dei gambi e una quella delle punte. Queste verranno aggiunte in due tempi alla cottura, tritare quella dei gambi finemente, quella delle punte in maniera meno fine. In una casseruola inbiondire l'aglio incamiciato con poco olio, tostare il riso ed aggiungere il trito di asparagi-gambi, tostare un po' e bagnare con del vino bianco. Cominciare a cuocere il risotto con del brodo vegetale, cinque minuti prima di aver finito la cottura del riso, aggiungere la parte di asparagi-punte e terminare la cottura. Servire con qualche scaglia di grana sopra il risotto

Ingredienti
Pasta fresca o secca con farina integraleo di grano saraceno, broccoli freschi, olio e.v. di oliva, sale pepe nero, acciughe sottosale, vino bianco secco, friselle integrali frantumate.

Preparazione
Saltare i broccoletti in padella con olio e aggiuga sminuzzata, bagnando con del vino bianco per distendere il sugo. Alla fine prima di buttarci sopra la pasta spruzzare una manciata di frisella frantumata e una macinata di pepe.

Ingredienti
Finocchi, arance, capperi, pinoli, sesamo

Preparazione
Pulire i finocchi e tagliarli a fette molto fini, utilizzando anche la parte verde dei ciuffi, ovviamente tritati. Metterli in una ciotola e condirli con del succo d'arancio, sale, pepe, e poco olio extravergine di oliva. Aggiungerci pinoli e semi di sesamo tostati.

Ingredienti
Radicchio, valeriana, rucola, bietine, spinacini, insalata gentile, insalata rossa, maggiorana, finocchietto, origano, salvia, timo, basilico, aglietto selvatico.

Preparazione
Mescolare la misticanza di essenze con le foglioline di spezie, l'aglietto tritato e condire con olio do oliva e.v. e fior di sale

Ingredienti
Patate, biete coste, olio di oliva extravergine, sale pepe, noce moscata, vino bianco secco.

Preparazione
Tagliare le patate a cubetti di 1,5 centrimetri di lato, "sbiancarle" ovvero metterle in acqua salata e portare ad ebollizione, lasciare cuocere un minuto. Poi scolarle ed asciugarle. Disporrel le patate in padella antiaderente con un filo d'olio, e farle soffriggere rimestandole ogni tanto, dopo una decina di minuti aggiungere le biete tagliate a pezzettoni grossolani e lasciarec cuocere per altri dieci minuti a fuoco medio basso con un coperchio. Se serve innaffiare un pò con del vino bianco secco per formare un pò di vapore. Alla fine della cottura salare, pepare e aggiungere una grattata di noce moscata, far andare il fuoco per un altro paio di minuti. servire tiepide.

Ingredienti
Zucchine verdi, olio extravergine di oliva, origano o erbe di provenza, scorza di arancio, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione
Prendere le zucchine lavarle e tagliarle a pezzi lunghi circa 5 centimetri. Questi pezzi poi tagliarli nel senso della lunghezza in modo da ricavare dei bastoncini di cira cinque centimetri di lunchezza e di 4-5 millimetri di sezione. Scaldare una padella con un filo d'olio, buttarci dentro le zucchine e girarle un paio di volte leggermente. Aggiungere il sale il pepep e subito il vino bianco secco, lasciare cuocere per circa 5 minuti, alla fine aggiungere dei filetti fatti con il rigalimoni della buccia d'arancio, girare il tutto, cuocere ancora un paio di minuti e lasciare che il tutto si insaporisca

Ingredienti
Pomodorini, capperi, olive, sedano, carote, zucchine, timo, alloro, limone, riso già cotto, filetto di pesce o trancio.

Prepararazione
Analogamente agli altri piatti di pesce al cartoccio si procede adagiando il filetto di pesce oppure il pesce intero da porzione privato delle squame, al centro del cartoccio con un filo d'olio extravergine di oliva. A parte di prepara un trito a base di olive, capperi sedano e carote, timo e buccia di limone, questo trito si aggiunge a 3-4 cucchiai di riso semintegrale gia cotto e si sistema attorno ai lati del pesce. In seguito si tagliano i pomodorini e le zucchine in piccoli cubetti e si depongono sopra il pesce, assieme alla foglia di alloro fresco. salare e papare q.b. Chiudere il cartoccio e farlo cucinare per una quindicina di minuti al forno a 170 gradi.

Ingredienti
Trancio di pesce spada o branzino o orata, l'importante è che sia un pesce a carne bianca, capperi olive kalamata, finocchietto o aneto, limone, pepe bianco, scalogno, olio.

Preparazione
Dissalare i capperi in acqua fredda. Preparare un trito con i capperi, le olive kalamata denocciolate, il finocchietto fresco, e un piccolo pezzettino di scalogno. Prendere il filetto di pesce fresco, tritarlo grossolanamente in modo da vedere ancora dei pezzetti di carne grandi come un grano di mais da pop corn, aggiungerci il trito, salare, pepare, aggiungere un filo d'olio e qualche goccia di limone spremuto. Si serve dopo una decina di minuti dalla preparazione, che permette alle spezie ed agli ingredienti di fondersi assieme.

Ingredienti
Baccalà dissalato, patate, olio extravergine d'oliva, pepe bianco, prezzemolo, aglio, origano

Preparazione
Pelare le patate tagliarle a cubetti e "sbiancarle" per qualche minuto in acqua bollente, poi scolarle. In una padella con coperchio mettere un po’ d'olio e soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio senza privarlo della buccia. Eliminare l'aglio, aggiungere le patate e farle cucinare per circa 15 minuti senza coperchio rimestando di tanto in tanto. Fatto questo aggiungere il baccalà dissalato tagliato a pezzettoni distribuendolo ben bene tra le patate. Da edesso in poi si cercherà di muovere poco il composto per evitare che il baccalà si sbricioli nella cottura. cucinare il baccalà una quindicina di minuti a fuoco basso coprendo la padella, se serve aggiungere dell'acqua per evitare che il composto secchi troppo. Alla fine assaggiare, salare e pepare a piacimento e spolverare di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti
Ricotta fresca, miele di acacia, limone.

Preparazione
In un frullatore mettere la ricotta e il succo di limone spremuto, assieme a qualche cucchiaio di miele. Aggiungere una piccola presa di sale. Quindi frullare il tutto a velocita massima fino renderlo una crema omogenea. Versarlo in bicchierini o coppette e farlo raffreddare in frigo. si consuma freddo.

Ingredienti
Albicocche fresche, yoghurt greco (tipo ben spesso e consistente anche a 0% di materia grassa), miele di acacia, crusca di grano.

Preparazione
Passare al mixer le albicocche con tutta la pelle. Riservare. Alternare 2-3 strati di yoghurt greco, un filo di miele, crusca di grano (uno strato sottile), la purea di albicocche. Fatta la stratificazione lasciare un oretta in frigo per rassodare. (eventualmente anche uno strato di polvere di cacao è ammissibile, mettendolo subito dopo la crusca).

Ingredienti
Fragole fresche, amaretti.

Preparazione
Pulire le fragole e liquefarne una metà nel mixer, l'altra metà tagliarla a cubetti. Unire i due composti di fragole. Versarne uno strato nel bicchiere e spolverare con dell'amaretto sbriciolato, seguire la stessa operazione per altre due tre volte in modo da avere più strati di amaretto sbriciolato. In finale decorare con cun paio di amaretti interi.