Ingredienti
Zucca, aglio, scalogno, olio di oliva e.v., salvia, sale, pepe nero, ricotta affumicata.

Preparazione
Tagliare a cubetti di due centimetri di lato la zucca. Metterla in poca acqua salata e portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle lasciar cuocere un minuto e poi scolare. In una padella scaldare dell'olio e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio, gettarvi i cubetti di zucca e cucinarli per una ventina di minuti a fuoco lento rimestando in modo da disgregarli in parte, aggiungere ogni tanto dell'acqua se serve Verso la fine aggiungere qualche foglia tritata di salvia, sale, pepe nero, e servire con della ricotta affumicata grattuggiata.

Ingredienti
Farina di mais per polenta istantanea, scalogno o cipolla, olio di oliva e.v.piselli, salsa di pomodoro, prosciutto crudo

Preparazione
Soffriggere brevemente con poco olio, acqua e un goccio di vino bianco la cipolla o lo scalogno; aggiungere i piselli freschi o surgelati, poca acqua e coprire. Cuocere per alcuni minuti coperto. A quel punto aggiungere la salsa di pomodoro, scoprire e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Accanto, versare in acqua bollente e poco salata della farina istantanea di mais, mescolare bene per alcuni minuti; lasciare la consistenza cremosa.
Versare la polenta in un piatto; aggiungervi la salsa di piselli e, sopra, alcune fette di prosciutto crudo a striscioline. Consumare caldo.

Ingredienti
Cavolo cappuccio, vino bianco secco, olio di oliva e.v., pepe bianco, peperoncino, grana a scaglie.

Prepararazione
Tagliare il cavolo cappuccio a julienne, saltarlo in padella con un filo di olio bagnandolo con acqua; coprire e lasciare stufare per pochi minuti. Una volta ammorbidito regolare di sale e di peperoncino, coprire e cuocere ancora cinque minuti a fuoco basso con il coperchio. Servire tiepido con del grana a scaglie.

Ingredienti
Finocchi, olio di oliva e.v., nocciole, pecorino romano, prezzemolo, scorza di limone

Prepararazione
Prendere i finocchi interi e farli cuocere per 5-6 minuti in acqua bollente salata, estrarli e scolarli. Tagliarli a meta nel senso della lunghezza o in caso serva, anche in quattro. Adagiarli su di una pirofila da forno con un foglio di cartaforno che verrà richiuso sopra i finocchi. Prima di infornarli condirli con unfilo do olio, delle nocciole tritate finemente del pecorino romano grattuggiato, del prezzemolo tritato ed una grattata di scorza di limone. Infornare per una quindicina di minuti a 180 gradi circa.

Ingredienti
Cavolo cappuccio, limone, sale.

Preparazione
Mondare il cavolo cappuccio, tagliarlo con il coltello oppure con una lira per affettare molto sottile, mettere il cavolo cappuccio a julienne cosi ottenuto in un boccale con il tappo. Spremere dell'abbondante succo di limone,, salare. Chiudere il boccale ed agitare. Esporlo al sole per un paio d'ore. La marinatura ammorbidirà il cavolo. si consuma così com'è.

Ingredienti
Cavolo nero, arance, feta, semi di girasole.

Preparazione
Mondare il cavolo nero, tagliarlo a julienne. Prendere un arancia e pelarla a vivo e ricavare solo la polpa che verrà tagliata a pezzettoni. Tagliare il feta a cubettini. Aggiungere dei semi di girasole e mescolare il tutto.

Ingredienti
Finocchi, arance, capperi, pinoli, sesamo.

Preparazione
Pulire i finocchi e tagliarli a fette molto fini, utilizzando anche la parte verde dei ciuffi, ovviamente tritati. Metterli in una ciotola e condirli con del succo d'arancio, sale, pepe, e poco olio extravergine di oliva. Aggiungerci pinoli e semi di sesamo tostati.

Ingredienti
Un pezzo di muscolo di bovino, un osso senza midollo, una coscia di pollo senza pelle, un filetto di maiale, aglio, porro, sedano, cipolla, carota, pomodoro, rapa, chiodo di garofano, pepe in grani, alloro, timo, sale, pane, prezzemolo, pinoli.

Preparazione
Mettere in una pentola tutti gli ingredienti in acqua fredda fino a coprirli, portare a ebollizione con fuoco vivo, ed in seguito continuare la cottura a fuoco basso per almeno un ora e mezza. Filtrare e conservare la carne e le verdure, lasciar raffreddare il brodo per poterlo sgrassare con un mestolo. Rimettere la carne e le verdure tagliate a pezzetti nel brodo. prendere dei pezzetti di rapa e di carota, tritarli con il prezzemolo ed i pinoli, aggiungendo a piacere un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero di mulinello del sale. Usare questa salsa per condire i pezzi di bollito. In opzione nella salsetta si può aggiungere della senape di digione forte.

Ingredienti
Trancio o filetto di pesce, finocchi, lenticchie cotte, peperoncino, sale, olio, prezzemolo, cartaforno.

Preparazione
Cuocere preventivamente le lenticchie o usare lenticchie in scatola. Prendere il finocchio fresco e tagliarlo a cubetti di circa 5 mm di lato. Disporre su di un quadrato di carta da forno di circa 25 cm di lato il trancio di pesce con un po’ d'olio extravergine di oliva, poco peperoncino, sale. Aggiungervi per ogni cartoccio due cucchiai da minestra di lenticchie e uno di finocchi a cubetti. Eventualmente de disponete origano e maggiorana sono adatti alla preparazione del cartoccio. Chiudere il cartoccio a busta e far cuocere in forno per 15-20 minuti ad una temperatura di circa 170 gradi. Servire aprendo il cartoccio e spolverare di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti
Spezzatino di bovino o di vitellone o di selvaggina (cervo o capriolo o cinghiale), scalogno, aglio, carote, cavolo nero, olio di oliva e.v., sale, pepe, birra scura (tipo guinness).

Prepararazione
Tritare i seguenti ingedienti finemente: cavolo nero, carote, scalogni, aglio e metterli in una pentola pesante con un filo di olio. Soffriggere una quindicina di minuti perchè ammorbidiscano. In seguito aggiungere la carne tagliata a pezzetti e rosolare per circa 15-20 minuti in modo che la carne lasci del sugo mantenendo coperto e rimestando spesso. In seguito aggiungere la birra scura fino a coprire la carne, mettere il coperchio e far cucinare a fuoco lento il tutto per almeno un ora e mezza.

Ingredienti
Un pollo aperto in due, oppure delle cosce senza pelle, arance, pompelmi, limoni, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, semi di zucca, sesamo.

Prepararazione
In una padella antiaderente di buone dimensioni e con il coperchio adagiare il pollo aperto dalla parte della pelle. Farlo rosolare per una decina di minuti, pelare a vivo arance, limoni e pompelmi e tagliarli a pezzettini. Versarli sul pollo e coprire, lasciar cuocere per una decina di minuti, quindi preparare un trito con la frutta secca e aggiungerlo a pioggia sul pollo e agrumi. Girare il pollo più volte durante la cottura che durewrà ancora una ventina di minuti mantenendo coperta la padella. Se necessario aggiungere dell'acqua. La versione piccante è con aggiunta di peperoncino secco.

Ingredienti
Medaglioni di filetto di maiale, miele di acacia o castagno, cannella in polvere, pepe nero di mulinello, sale, olio.

Preparazione
In un piatto disporre i medaglioni di filetto di maiale, aggiungere un mezzo cucchiaio di miele, un mezzo cuchiaino da caffe di polvere di cannella e un cucchiaio di olio di oliva. Rigirare i medaglioni affinche si ungano del composto in tutte le sue parti. alla fine salare e lasciar riposare un pò di tempo. prendere una padella antiaderente, ungerla leggermente e saltare per due minuti di lato i medaglioni di filetto per lato, pepare con pepe di mulinello alla fine. Questo piatto può essere servito su una julienne di cavolo cappuccio condita con succo di limone e sale.

Ingredienti
Costicine di agnello fresche o surgelate, sale, pepe, pinoli, uvetta sultanina, vino bianco secco.

Preparazione
Disporre le costicine di agnello in un piatto, eleiminare l'eventuale grasso in eccesso che sta attorno al filetto, salarle leggeremente, bagnarle con poche gocce di vino banco, lasciarle insaporire qualche minuto. A parte tritare grossolanamente pinoli e uvetta secca, farli dorare un paio di minuti in una padella e poi metterli da parte in una ciotolina con un pò di vino bianco in modo che rimangano umidi mescolandoli un pò. mettere le costicine di agnello in una padella senz'olio e farle cuocere due minuti e mezzo circa da ambo i lati a fuoco vivo, All'ultimo momento mettere i pinoli e l'uvetta in padella e finire la cottura per circa un minuto rigirando il composto con le costicine. Per servirli a tavolo può andare bene una presa di prezzemolo fresco tritato.

Ingredienti
Bistecca di manzo, cous cous cotto, trito di verdure e spezie, olio, harissa.

Preparazione
Cucinare il cous cous in micoroonde: prendere una dose di cous cous secco e bagnarlo leggermente con acqua salata tiepida, rimestandolo con un cucchiaio o con le mani. Ripetere una seconda colta l'operazione dopo 3/4 minuti. Metterlo nel micoonde a potenza 3/4 max per un paio di minuti, tirarlo fuori e sgranarlo con l'aiuto di una forchetta in modo che rimanga morbido e soffice. aggiungere ancora dell'acqua come sopra e rimetterlo per un paio di minuti nel microonde. a parte tagliare delle verdure a disposizione (zucchine, pomodorini, carote, sedano, pomodori, cicoria, ecc) suggerendo delle foglie di menta fresca intere ed incorporarle al cous cous con un filo d'olio d'oliva extravergine. Prendere una bistecca di opportune dimensioni ed adagiarvi al centro una quantita di cous cous in modo da poter chiudere la bistecca con dei stuzzicadenti in modo che risulti bella gonfia al centro. metterla in una casseruola con poco olio a brasare da ambo i lati, quindi in segutio aggiungere un pò di vino bianco secco e coprire con un coperchio e far andare a fuoco basso per una diecina di minuti, controllando che il liquido del fondo non secchi, eventualmente aggiungere del'acqua, poca. Gli ultimi minuti di cottura mettere una piccola quantità di arissa nel sughetto e stemperarlo, rigirando l'involtino di carne in modo che si insaporisca di harissa nella sua parte esterna. Regolare di dale e servire su un letto di foglie di lattuga croccante, o insalata iceberg.

Ingredienti
Prugne secche denocciolate, miele, latte di soja, noci, sale.

Preparazione
Predere le prugne secche e metterle in una casseruola ricoperta dal latte di soja (all'incirca un dito sopra il livello delle prugne); farle bollire una diecina di minuti a fuoco lento e gli ultimi 5 minuti aggiungere un pugno di noci sgusciate, un pizzico di sale, poi spegnere. si noterà che il latte di soja si sarà cagliato leggeremente addensandosi. Quando il compo:sto non è più caldo aggiungere qualche cucchiaio di miele (preferibilmente di Acacia) per dolcificarlo, mescolare, e versare il tutto in piccole coppette monoporzione e riporre in frigo. Si consuma freddo.

Ingredienti
Latte di soja o, per chi lo tollera molto bene, latte di mucca, banane, pesche o fragole, prugne secche, noci, nocciole, mandorle, miele di acacia, poco sale.

Preparazione
Frantumare grossolanamente la frutta secca e tagliuzzare le prugne secche, aggiungere un bicchiere di latte. Frullare il tutto per bene. Aggiungere un pizzico di sale, e due cucchiai di miele. Frullare. Aggiungere la banana a pezzetti, la pesca e/o le fragole. rifrullare tutto per bene. se il frullato diventa troppo denso aggiungere ancora un pò di latte di soja oppure d'acqua per arrivare alla densità voluta.