Ingredienti
Olio di oliva, scalogno, aglio, vino bianco, friselle grattuggiate, bottarga di muggine, pepe.

Prepararazione
In una padella dorare lo scalogno tritato finemente in olio extravergine di oliva con un pezzettino d'aglio anch'esso tritato molto fine. Aggiungere un po’ di vio bianco secco per ammorbidire la cipolla. Spegnere il fuoco e grattuggiare una metà della bottarga nella padella. Una volta cotta la pasta, metterla nella padella ed a fuoco vivo saltarla velocemente nel sughetto. Alla fine spolverare la pasta con una presa di frisella integrale sbriciolata, aggiungere l'altra meta della bottarga grattuggiata, ed una macinata di pepe di mulinello. regolare di sale.

Ingredienti
Peperone dolce, pomodori, cetrioli, comino, pane, aglio, aceto di mele, pepe, sale.

Preparazione
Prendere il peperone (meglio se giallo), pomodori, cetrioli (che verranno privati della buccia), lavarli e metterli assieme in un frullatore o robot da cucina, in mancanza di questo si può usare un frullatore ad immersione. Liquefarli il più possibile aggiungendo acqua per ottenere una densità simile ad un succo di frutta spesso. Ottenuto ciò, aggiungere un paio di cucchiai di aceto di mele per conferire acidità ed aggiungere sale e pepe. L'aglio a crudo è un ingrediente necessario per dare sapore, valutarne le dosi in base alla presonale digeribilità ed agli "impegni" quotidiani. Servendo il gazpacho si aggiunge una punta di cucchiaio di cumino e un cucchiaio di olio d'oliva extravergine. Il gazpacho si conserva in frigo per un paio di giorni.

Ingredienti
Orzo perlato, carote, pomodorini, sedano, peperone,basilico, origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone.

Prepararazione
Bollire l'orzo in abbondante acqua salata per circa quindici venti minuti controllando che rimanga con il cuore del chicco al dente. Scolarlo e raffreddarlo in acua fredda. Metterci un filo d'olio e rimestare. A parte tagliare le verdure e el spezie fresche a pezzetti molto piccoli. Aggiungerli all'orzo con un pò di succo di limone per acidificarlo. si serve freddo. Per presentare la tartare su di un piatto usare un anello di acciaio per dargli una forma cilindrica, mettendo la tartare al suo interno e comrimerla leggermente con un cucchiaio.

Ingredienti
Olio, cipolla, pomodori, pomodori secchi, sale, pepe, origano, pinoli, pangrattato, aceto di mele.

Preparazione
Tagliare i pomodori secchi a pezzettini, aggiungere un terzo di pomodori freschi, meglio se datterini. Mettere tutto in un frullatore con olio extravergine di oliva, sale, pepe, origano secco, pinoli e un po’ di pangrattato. Aggiungere acqua e un po’ di aceto di mele. Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza pastosa
Ottimo per condire la pasta anche fredda. Si possono insaporire le bruschette con questo pesto.

Ingredienti
Riso per risotti semintegrale, piselli freschi o congelati, scalogno, aglio, brodo vegetale, maggiorana fresca, sale, pepe nero, olio di oliva e.v., radicchio rosso di verona, vino bianco secco.

Preparazione
Tagliare lo scalogno e l'aglio e preparare il soffritto in una casseruola con un po' d'olio di oliva, aggiungere i piselli e il radicchio di verona tritato medio-fine, stufare per qualche minnuto. In seguito aggiungere il riso, e tostarlo con le verdure aggiungendo una spruzzata di vino bianco secco ogni tanto. Portare a cottura il riso aggiungendo del brodo vegetale, e negli ultimi cinque minuti di cottura sminuzzare un po' di maggiorana fresca nel risotto. Eventualmente finire con una macinata di pepe nero o di peperoncino tritato a scelta e del parmigiano reggiano.

Ingredienti
Peperoni, olio extravergine di oliva, sale, vino bianco secco.

Preparazione
Si possono usare indistintamente peperoni di colori divrersi e mescolarli assieme oppure fare delle diverse salse di peperone monocrome, giallo, verde, rosso, arancione. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle sottili, oliare una padella e saltare i peperoni nella stessa. Per evitare che questi comincino a bruciacchiare (farli andare con un fuoco medio) bagnarli di tanto in tanto in poco vino bianco secco in più riprese e mantenere la padella coperta. Salare. Dopo una quindicina di minuti scoperchiare la padella ed a fuoco basso lasciar ridurre il sugo di cottura in modo che diventi oleoso. I peperoni a questo punto sono cotti e morbidi. Lasciar raffreddare e successivamente passarli nel frullatore per ottenere la crema questa crema si conserva agevolmentein frigo per più giorni ed è ottima per condire dei filetti di pesce al forno o in padella, dei petti di pollo grigliati oppure al vapore. La stessa può esser usata per condire della pasta sia a caldo che a freddo, oppure aggiunta ad esempio su delle patate al vapore.

Ingredienti
Pomodori da insalata verdi o maturi, ricotta fresca, mandorle in scaglie, olio di oliva, sale, eventuale basilico fresco, eventuali scaglie di grana.

Preparazione
Prendere il pomodoro lavarlo e tagliarlo in 4-5 fette in senso orizzontale, cioè se lo si guarda di fronte le fette saranno orizzontali rispetto all'asse; spalmare ogni fetta di caprino e spolverarla di mandorle, olio, sale, pepe, ed eventualmente qualche foglietta di basilico. Anche il timo fresco è un ottima alternativa. Montare queste fette una sopra l'altra e servire il pomodoro ricomposto nella sua forma originale
Se si vuole le fette di pomodoro leggermente asciugate con deil tovagliolo di carta o di cotone si possono passare leggermente alla piastra calda o in padelle per circa 30 secondi per lato in modo da dare un po’ di sapore di arrostito al pomodoro.

Ingredienti
Zucchine verdi o bianche, sale, olio e.v. di oliva, succo di limone.

Preparazione
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a strisce sottili 1-2 millimetri di spessore, magari se si dispone di una mandolina o di un affettatrice domestica. In un piatto mettere un velo di olio, una presa di sale e pochissomo succo di limone e stenderlo sul piatto, adagiarvi le strisce di zucchine e ripetere l'operazione per la copertura. Riporre in frigo per una mezz'oretta. Tirare fuori e servirle sul piatto magari con un ciuffo di valerianella, delle scaglie di mandorle e una macinata di pepe nero.

Ingredienti
Melone, pesca, pera, fragola, albicocca, fico, lamponi, formaggio feta o pecorino romano o parmigiano reggiano vecchio, olio di oliva e.v., sale, pepe nero.

Preparazione
Scegliere la frutta che non sia troppo matura ma ben soda, tagliarla a cubetti di 1,5 cm di lato, tagliare la feta in piccolissimi cubetti, oppure il grana o pecorino a scaglie. Condire con olio di oliva e.v. e una macinata di pepe, fior di sale.

Ingredienti
Filetto di pesce con pelle, sale, farina, olio di extravergine di oliva, limone o arancio.

Prepararazione
Prendere il filetto di pesce, asciugarlo con delle carta assorbente e infarinare leggermente la pelle del filetto. In una padella aniaderente scaldare una goccia di olio extravergine, e quando caldo, adagiare il filetto dalla parte della pelle e far cuocere per 2-3 minuti in modo che questa diventi croccante. girare il filetto e proseguire con la cottura per altri 3 minuti. verso la fine salare, pepare, aggiungerci un cucchiaio di vino bianco secco per terminare la cottura ed avere un pò di succo di cottura. Alla fine grattuggiarci sopra un pò di buccia di agrume, o di limone o d'arancio
Il filetto può essere anche spolverato di peperoncino e di semi di sesamo o di papavero.

Ingredienti
Petto di pollo, yoghurt magro, cumino o curry, corn flakes al naturale, sale.

Preparazione
Prendere il petto di pollo e tagliarlo per la lunghezza ricavandone alcuni sigari. Riporlo in un piatto, salarlo aggiungere un paio di cucchiai di yoghurt e del curry o del cumino. Girarlo ben bene che si amalgami di composto da tutti i lati. Lasciarlo risposare un pò, in modo che assorba parte dello yoghurt. Prendere i sigari di filetto uno ad uno e passarli nei corn flakes grossolanamente sbriciolati in modo che si attacchino alla carne. disporre i sigari di pollo su una cartaforno in modo che non si tocchino e farli cuocere circa 15 minuti a con forno a 200 gradi. il risultato deve essere che il mais rimane croccante e saporito ed il pollo tenero e cotto all'interno. eventualmente ridurre i tempi di cottura di qualche minuto se non riesce bene la prima volta.

Ingredienti
Ricotta fresca, cumino in polvere, aglio, olio extravergine di oliva, sale, latte di soja.

Preparazione
Prendere della ricotta fresca e aggiungerci un po di olio extravergine di oliva fruttato, quindi aggiungere della polvere di cumino, dell'aglio fresco tritato finissimo, sale. Per rendere la consistenza della ricotta più cremosa e spalmabile allungare eventualmente con poco latte di soja. Si conserva in frigo per alcuni giorni, peperoncino a piacere.
Questa crema si puo usare per condire le insalate, o per mangiarla spalmata su pomodori freschi, cetrioli, coste di sedano, oppure delle fette di patate lesse fredde.

Ingredienti
Pesce bianco quale pesce spada, orata, branzino, ricciola ecc, olio di oliva e.v., capperi dissalati, timo fresco, olive taggiasche, pepe bianco, fior di sale, limone, finocchietto sevatico o barbe di finocchio .

Preparazione
Prendere il filetto di pesce o il trancio, privarlo della pelle e delle eventuali lische e spine e batterlo con un coltello in modo che si triti in maniera grossolana, i pezzi di carne devono mantenere la dimensione di un chicco di mais da popcorn. Tritare i capperi. Le barbe di finocchiio ed il timo ed aggiungerlo al pesce mescolando delicatamente, aggiungere oilo, sale e pepe. Tagliare qualche oliva taggiasca a pezzetti e unirla al tutto, mescolare. Prima di servire aggiungere qualche goccia di limone alla porzione e dare una veloce mescolata.

Ingredienti
Fagioli freschi borlotti, pomodoro fresco sam marzano, polpa di pomodoro, concentrato di pomodoro, sale, aceto di mele, sale pepe nero, alloro in foglia.

Preparazione
Sbucciare i fagioli dai baccelli e tuffarli in acqua bollente salata per una decina di minuti quindi scolarli e metterli in una casseruola con dell'olio sale, pepe nero, aglio incamiciato e un po' di aceto e cuocere per una decina di minuti con il coperchio. In seguito aggiungere una dadolata di pomodoro fresco, un po' di zucchero, due o tre foglie di alloro e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Aggiungere acqua e cuocere il tutto a fuoco basso fino a che la salsa non si addensi.

Ingredienti
Uva moscato rossa, anguria, fragole, succo di lime, miele.

Preparazione
Lavare e talgliare gli acini d'uva in due parti privandoli dei semi, tagliare l'anguria a cubetti di 2cm di lato privandola dei semi, pulire le fragole dalla loro parte verde e dividerle a metà. Spremere il succo di un lime e stemperare in esso due cucchiaini di miele di acacia. In segutio versare questo sulla frutta a pezzetti e servire.

Ingredienti
Mango fresco, latte di soia, lamponi.

Preparazione
Pelare il mango e recuperare tutta la polpa, tagliarla a piccoli cubetti e frullarla in un frullatore aggiungendo un po' di latte di soia. Versare il composto in un bicchierino e conservare in frigo. Si decora prima del servizio con un paio di lamponi freschi nel centro del bicchiere.