Ingredienti
Funghi porcini freschi o congelati, olio di oliva e.v., pepe nero, scalogno, aglio, vino bianco secco, patate, prezzemolo.

Prepararazione
Mondare e tagliare i funghi porcini a pezzettoni, metterli in una casseruola con dell'olio e dell'aglio tritato e dello scalogno, soffriggere per cinque minuti e innaffiare con del vino bianco secco. Salare e pepare. Cuocere per una diecina di minuti. Prendere una patata di medie dimensioni, pelarla, tagliarla a pezzetti e frullarla bene in un mixer con dell'acqua. Versare questo liquido così ottenuto nei funghi e cuocere per una buona quindicina di minuti rimestando in modo che si formi una crema vellutata. In finale servire con una spruzzata di prezzemolo tritiato ed eventualmente del parmigiano grattugiato.

Ingredienti
Zucca, olio di oliva e.v., vino bianco secco, noce moscata, pepe bianco, erba cipollina.

Preparazione
Prendere la zucca, tagliarla a pezzi e infornarla con forno a 200 gradi per circa 20-30 minuti in modo che cuocia e si disidrati. Una volta tolta dal forno recuperare la polpa cotta con un cucchiaio. Mettere la polpa in una pentola con un po' di olio di oliva, una goccia di vino bianco secco, della noce moscata grattuggiata, sale e pepe nero. Portare a volume desiderato con dell'acqua o del brodo vegetale. Passare tutto al mixer o frullare con il mixer ad immersione. Sevire con una spruzzata di erba cipollina e qualche crostino di pane.

Ingredienti
Cipolla, aglio, pomodori, taccole, timo, olio di oliva, sale, vino bianco secco, concentrato di pomodoro.

Prepararazione
In una pentola imbiondire la cipolla tritata finemente con dell'0lio di oliva extravergine. Si aggiunge uno spicchio d'aglio incamiciato che verrà tolto una volta che la cipolla sara pronta. Tagliare le taccola ad una lunghezza di circa 3-4 centimetri e metterle nella pentola. Aggiungere um mezzo bicchiere di vino bianco, sale, coprire e far andare per qualche minuto. Aggiungere dell'acqua fino a coprire lo strato di taccole per un mezzo centimetro. Far bollire lentamente per una diecina di minuti. A questo punto aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzetti, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e le foglioline di timo fresco. cucinare per ancora una diecina di minuti. Si può accompagnare con del cous cous integrale o del riso cotto a vapore.

Ingredienti
Carote, cipolle, aglio, sedano, capperi, polpa di pomodoro, vino bianco, olio di oliva, tonno fresco, peperoncino, paprika.

Preparazione
Si procede nella stessa maniera che un ragù alla bolognese classico: tritare carote, cipolla e sedano in parti uguali, in una casseruola far soffriggere il trito per una quindicina di minuti con poco olio, rimestando correntemente e aggiungendo un po’ di vino biano e/o acqua per evitare che secchi e si bruci. Successivamente si aggiunge un abbondante dose di paprika per dare colore al sugo, della polpa di pomodoro, sale, pepe, e il tonno o il pesce spada tagliato a coltello in pezzetti di circa 1 centimetro di lato. Poi rimestando con la cottura il pesce si sbriciolerà, aiutandosi anche con il mestolo. Aggiungere acqua in modo che il composto rimanga morbido e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti facendo attenzione alla densità del ragù, che alla fine deve risultare liscio e abbastanza compatto. Gli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere dei capper interi a piacere e del peperoncino.

Ingredienti
Piselli freschi e/o congelati, aglio, scalogno, olio, sale, pepe.

Preparazione
Prendere i piselli e farli bollire in acqua salata per 3/4 minuti quelli congelati, raddoppiare il tempo per i piselli freschi. Scolarli e raffreddarli un pò. Metterli in un frullatore con uno spicchio d'aglio, mezzo scalogno, sale pepe e olio extravergine di oliva. Frullare il tutto aggiungendo dell'acqua per ottenere la giusta cremosità. Rimettere la crema in una casseruola e cucinare ancora per una decina di minuti.

Ingredienti
Pere, indivia belga, rape rosse cotte, pinoli.

Preparazione
Tagliare le indivie fresce a pezzettoni e le rape rosse a cubetti. Tagliare le pere in quatttro per la lunghezza e poi a fettine sottili, mantenendo anche la pelle dele pere. Prendere i pinoli e tostarli in una padella antiaderente. Mescolare il tutto e condire.

Ingredienti
Rape rosse cotte in busta o rape fresche cotte, sale, cumino in polvere, succo di limone.

Preparazione
Prendere le rape cotte in busta. Tagliare le rape rosse a cubettini di circa 2 cm di lato, aggiungere una spruzzata di limone, un cucchiaio di olio d'oliva extravergine e una punta di cucchiaio di cumino in polvere, mescolare bene ed amalgamare il tutto. Salare alla fine per evitare che le rape perdano troppo succo.
Si può usare questa pietanza come contorno ad un secondo di carne o pesce o uova. Si può arricchire anche l'insalata con legumi. In questi casi diventa un ottimo piatto unico.
Anche in associazione con la verza, o cavolo cappuccio, cruda, diventa un'ottimo contorno per l'autunno-inverno.

Ingredienti
Patate, biete coste, olio di oliva extravergine, sale pepe, noce moscata, vino bianco secco.

Preparazione
Tagliare le patate a cubetti di 1,5 centrimetri di lato, "sbiancarle" ovvero metterle in acqua salata e portare ad ebollizione, lasciare cuocere un minuto. Poi scolarle ed asciugarle. Disporre le patate in padella antiaderente con un filo d'olio, e farle soffriggere rimestandole ogni tanto, dopo una decina di minuti aggiungere le biete tagliate a pezzettoni grossolani e lasciare cuocere per altri dieci minuti a fuoco medio basso con un coperchio. Se serve innaffiare un pò con del vino bianco secco per formare un pò di vapore. Alla fine della cottura salare, pepare e aggiungere una grattata di noce moscata, far andare il fuoco per un altro paio di minuti. servire tiepide.

Ingredienti
Patate, carote, sale, olio di oliva.

Preparazione
Pelare le patate e tagliarle a pezzi, pelare le carote e farne lo stesso. Cucinarle nella vaporiera oppure in acqua salata. Una volta cotte scolare la verdura, e passarla nello schiacciapatate o meglio in un mixer per renderlo purea, che assumerà un bel colore aranciato. salsre a punto e aggiungerci un pò di olio extravergine a crudo.

Ingredienti
Filetto di orata o coda di rospo, prezzemolo, limone, germe di grano, sale, pepe, capperi, aglio, olio extravergine di oliva, pomodorini freschi, carote.

Preparazione
Prendere della cartaforno e ricavarne un quadrato di circa 25 centimetri di lato, ungerne il centro con poche gocce d'olio. Disporre il filetto di pesce al centro e guarnirlo con 3-4 pomodorini tagliati a metà e qualche fine rondella di carota. A parte preparare un trito di prezzemolo, aglio, buccia di limone, sale pepe, capperi. Mescolarlo a qualche cucchiaio di germe di grano per avere una massa consistente e polverulenta. Cospargere i filetti di pesce con questa polvere in modo da coprirli per bene. Aggiungere un filo d'olio extravergine. Chiudere il quadrato di cartaforno come una busta e torcere l'apice in modo che stia all'incirca chiuso. Cuocere in forno per 15 minuti a 170-180 gradi.

Ingredienti
Indivie fresche, stracchino allo yogurt.

Preparazione
Prendere delle indivie fresche e croccanti e separarne le brattee una ad una in modo da ottenere delle barchette. In una ciotola mettere lo stracchino fresco più un terso di yogurt magro e mescolare per ottenere una crema omogenea, pepare e salare un po’. (in aggiunta un pò di noce moscata grattuggiata alla fine sopra le indivie pronte) Con un cucchiaino riempire il centro della foglia di indivia con il composto. servire freddo.

Ingredienti
Salmone affumicato, mele granny smith, olio di oliva e.v., senape di digione, pepe bianco.

Prepararazione
Tagliare la mela granny smith in fette molto sottili e alternarle nel piatto con le fette di salmone. Prendere una punta di senape e dell'olio di oliva e farne una leggera emulsione magari aggiungendo anche un po' d'acqua, e versarlo a gocce sul salmone e mela. Una macinata di pepe bianco in finale.

Ingredienti
Filetto di pesce con pelle, sale, farina, olio di extravergine di oliva, limone o arancio.

Preparazione
Prendere il filetto di pesce, asciugarlo con delle carta assorbente e infarinare leggermente la pelle del filetto. In una padella aniaderente scaldare una goccia di olio extravergine, e quando caldo, adagiare il filetto dalla parte della pelle e far cuocere per 2-3 minuti in modo che questa diventi croccante. girare il filetto e proseguire con la cottura per altri 3 minuti. verso la fine salare, pepare, aggiungerci un cucchiaio di vino bianco secco per terminare la cottura ed avere un pò di succo di cottura. Alla fine grattuggiarci sopra un pò di buccia di agrume, o di limone o d'arancio.

Ingredienti
Baccalà dissalato, patate, olio extravergine d'oliva, pepe bianco, prezzemolo, aglio, origano.

Preparazione
Pelare le patate tagliarle a cubetti e "sbiancarle" per qualche minuto in acqua bollente, poi scolarle. In una padella con coperchio mettere un po’ d'olio e soffriggere per qualche minuto uno spicchio d'aglio senza privarlo della buccia. Eliminare l'aglio, aggiungere le patate e farle cucinare per circa 15 minuti senza coperchio rimestando di tanto in tanto. Fatto questo aggiungere il baccalà dissalato tagliato a pezzettoni distribuendolo ben bene tra le patate. Da edesso in poi si cercherà di muovere poco il composto per evitare che il baccalà si sbricioli nella cottura. cucinare il baccalà una quindicina di minuti a fuoco basso coprendo la padella, se serve aggiungere dell'acqua per evitare che il composto secchi troppo. Alla fine assaggiare, salare e pepare a piacimento e spolverare di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti
Costicine di agnello fresche o surgelate, sale, cumino in polvere, vino bianco secco.

Preparazione
Disporre le costicine di agnello in un piatto, eliminare l'eventuale grasso in eccesso che sta attorno al filetto, salarle leggeremente, bagnarle con poche gocce di vino banco e cospargerle di polvere di cumino, lasciarle insaporire qualche minuto. Passarle in padella per due minuti e mezzo da ambo i lati, alla fine un ulteriore spolverata di cumino in polvere prima di toglierle dalla padella.

Ingredienti
Petto di pollo, yoghurt magro, cumino o curry, corn flakes al naturale, sale, rotoli di fesa di tacchino alle zucchine.

Preparazione
Prendere il petto di pollo e tagliarlo per la lunghezza ricavandone alcuni sigari. Riporlo in un piatto, salarlo aggiungere un paio di cucchiai di yoghurt e del curry o del cumino. Girarlo ben bene che si amalgami di composto da tutti i lati. Lasciarlo risposare un pò, in modo che assorba parte dello yoghurt. Prendere i sigari di filetto uno ad uno e passarli nei corn flakes grossolanamente sbriciolati in modo che si attacchino alla carne. disporre i sigari di pollo su una cartaforno in modo che non si tocchino e farli cuocere circa 15 minuti a con forno a 200 gradi. il risultato deve essere che il mais rimane croccante e saporito ed il pollo tenero e cotto all'interno. eventualmente ridurre i tempi di cottura di qualche minuto se non riesce bene la prima volta.

Ingredienti
Uova bollite, spinacini freschi, noci.

Preparazione
Pelare le uova bollite e sminuzzare il l'albume sodo a cubettini, il tuorlo pestarlo con una forchetta e condirlo con poco olio e sale, aggiungendo un po’ d'acqua per renderlo cremoso con qualche goccia d'aceto di mele.sbriciolare le noci. Mescolare gli ingredienti e poi versare la vinaigrette di tourlo d'uovo sopra l'insalata.

Ingredienti
Taccole fresche, gamberi freschi o congelati, sale, olio, pepe, succo di limone, aglio, prezzemolo.

Preparazione
Mondare le taccole e bollirle in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio per ravvivarne il colore. Chuocere le taccole per circa 5 minuti, scolarle e raffreddarle. A parte pelare i gamberi e farli saltare in padella con un filo d'olio, un po’ di vino bianco secco sale e pepe. Versare i gamberi ed il sughetto del gambero sopra le taccole e mescolare il tutto. finire con un pò di succo di limone in cui si avra pestato dell'aglio, e una manciata di prezzemolo tritato.

Ingredienti
Uova bollite, radicchietto e/o radicchio rosso di chioggia, pomodori datterini, capperi.

Preparazione
Condire il tuorlo con olio, sale pepe e limone e pestarlo fino a renderlo cremoso. Tagliare i pomodori datterini in quattro per la lunghezza. Dissalare i capperi e sminuzzarli con un coltello. Mescolare il tutto e unirlo, mescolando, ad una terrina contenente del radicchio fresco pulito e tagliato a pezzi di 2-3 centimetri. Si può anche usare del radicchio alla piastra.

Ingredienti
Mele, noci, prugne secche denocciolate, zucchero grezzo di canna, noce moscata, cannella.

Prepararazione
Prendere una mela e svuotarla del torsolo ottenendo una discreta cavità. In una tazza mescolare le prugne secche a pezzetti, la cannella, lo zucchero di canna grezzo, e le noci a pezzetti. Aggiungerci anche un pizzico di fior di sale. Con questo composto farcire la cavità delle mele pressando adeguatamente il tutto perchè risulti compatto. Mettere le mele su di un foglio di cartaforno verticalmente e passarle in forno a 180 gradi per una ventina di minuti.